通过更大的市场连通性重塑价值链

数字技术为重塑食品系统和价值链开辟了可能性。在全球链中，它可以降低商业成本，确保符合标准并促进国际贸易，而在较短的链中，它可以提高可见度并确保透明度。通过这种方式，它将权力回馈给价值链两端的人：小农和消费者（Jouanjean，2019 年）。

平台化——平台是农产品、食品或服务销售新经济渠道的核心（例如在农业 cofarming.info、hellotractor.com 中）（ANRT，2018 年）。这些开放式接口介于供应商和客户之间，提供技术和经济协同作用（Tirole，2016 年）。它们免费且易于使用的事实有助于吸引尽可能多的用户与他们互动，这是鼓励供应商使用给定平台的主要价值主张（Leibovici，2015 年）。农业综合企业领域的电子商务涉及沃尔玛和亚马逊等巨头，但也可以在地方一级找到，借鉴现代方法（基于全球化）和后现代方法（以区域一体化）（Rieutort，2009 年）。许多地区当局正在寻求建立旨在使供需相匹配的平台，从而使偏远的农村地区能够进入高价值的细分市场并与城市地区的消费者建立稳定的关系——供应学校食堂并满足市民的期望，在这两个方面全球北方和全球南方（IPES-Food，2016 年）。通过数字技术和平台，预计 2017 年至 2030 年间，全球“协作”消费市场将从 15 亿美元增长到 3350 亿美元（Claquin 等人，2017 年）。这种发展水平将需要量身定制的物流，这也可以利用数字技术（Messmer，2013）。

这些新渠道存在两个瓶颈：报价的可见性和物流。该报价目前分散在多个平台上，限制了网络效应（梅特卡夫定律），因此也限制了平台的吸引力，平台很难确定经济模型。此外，缺乏数字和物流灵活性是农民加入这些平台的重大障碍。集体餐饮需要在当地采购食物（EGAlim 法）：如何通过分散的供应来确保和保持安全？为了规划这种分散的供应、管理分布式数据库（跨各种平台）以及设计与这些脆弱但附加值低的产品兼容的物流系统，可能需要进行研究——尤其是运营研究。

可追溯性和信任——人类和动物食品的可追溯性在公司之间是强制性的（2002 年的欧盟通用食品法），在公司内部是可选的。通过自动化和信息系统，公司内部监控在工厂中变得普遍（Fountas 等人，2015 年），但在农业领域的应用却不那么普遍（Galliano 和 Orozco，2011 年）：在法国，技术和经济监控软件是集体组织内平均有 7% 的农民使用，变化很大（2% 至 35%）52同比增长 14% 以上），因为希望自动化数据采集以防止输入错误并减少人们的工作量：光学代码（条形码、二维码）、RFID 等电子代码（Luvisi，2016）、语音识别（ Bellon-Maurel 等人，2014 年）等。实践记录将导致私人数据的大众化，这可以通过为消费者提供更好的生产条件信息来满足他们的期望（Jouanjean，2019 年）。“超透明”（Kos 和 Kloppenburg，2019 年）的出现改变了价值链的管理方式，消费者（影响分销商和加工商）和小农户扮演了新角色，他们从买家那里获得了更好的报酬愿意为想要的“财产”支付更高的价格，包括对农民公平的价格（Jouanjean，2019 年）。这具有双重作用，因为它可以帮助消费者做出明智的选择，同时也帮助生产者通过标签表明他们采用了改进的做法和标准（Gardner 等人，2019 年；Kos 和 Kloppenburg，2019 年）证明支付意愿是合理的（Caquet 等人，2020 年）。同样，这是（主要是自愿的）可持续性认证计划的一个关键方面（Mol et Oosterveer，2015），这可能有助于参与式担保系统——消除支付第三方支票的需要——或协助执行“自动” LCA（生命周期评估）（Bellon-Maurel 等人，2014 年、2015 年；Miah 等人，2018 年）。